ひと手間加えるのも名店のこだわり
天ぷらの名店、八丁堀の「てんぷら小野」。オーソドックスな素材だけでなく、意外な変化球でも腕を振るう志村幸一郎さん（44）の一日に密着した。
天ぷらに欠かせない油は、綿実油をベースにゴマ油、米油、サラダ油、菜種油をブレンドした天ぷら油。割合は季節によって変えていく。粉はきめが細かく安定性のいいスーパーバイオレット。ときに国産小麦を混ぜて調整する。
フキノトウは山形の名峰・月山の恵たっぷりのものを揚げる
綿実油をベースにゴマ油、米油、サラダ油、菜種油をブレンドしたてんぷら油で揚げる
そして、こちらも天ぷらには必須、天つゆの出汁素材は、カツオ、本枯れ節、ソウダガツオ、マグロ、サバ節。築地「秋山商店」でブレンドしてもらっている
天つゆにもこだわっている
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February 24, 2020 at 05:00AM
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八丁堀の天ぷら名店の一日 こだわりの油、天つゆ、素材たち｜NEWSポストセブン - NEWSポストセブン
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