家庭用の食用油市場が好調で、2020年度は史上初の1，600億円規模に到達した。 前年度までは主に、オリーブ油をはじめ、アマニ油やえごま油といったオメガ3系の付加価値油の伸長が好調をけん引してきた。ところが2020年度は、コロナ禍を契機とした内食率の高まりで、それまで減少傾向にあった汎用油のキャノーラ油の価値が見直されはじめた。また、家族で外食に行けなくなる中、こってりした味を簡単に作れる「味変」需要もあって、ごま油の需要が急激に高まり、それまでも拡大はしていたが、使用量や購入世帯がより一層増加する結果となった。 一方、2020年秋頃からの大豆、菜種、パームなど原料コストの上昇は製油業界の大きな課題となっており、すでに3～4月、6月の2回の価格改定が発表されている。とはいえ、シカゴ大豆相場は7月限り16に迫る勢いと、さらに高騰を続けており、3回目の値上げも必要な状況となっている。
〈その他の油種も台頭、ごま油は24.2%増、こめ油は初の100億円、MCTは倍増〉
日清オイリオグループ調べによる家庭用の食用油市場は、2020年度(2020年4～2021年3月)の重量は前期比10.4%増、金額は8.0%増の1，667億8，500万円となり、史上最高規模を更新した。製油メーカーは「新型コロナの影響により、2020年3月頃から大幅に内食率が高まり、そのトレンドが継続する形で年間を通して2ケタ増が維持され市場が拡大した」としている。 油種別では、最大ボリュームだったオリーブ油が0.7%増の431億円となった。堅調ではあるが、前年度までの伸び率に比べるとやや鈍化している。重量は6.3%増となったが、「単価の下落で金額の伸びが鈍化しているのは課題」(製油メーカー)と指摘される。一方で、減少傾向にあったキャノーラ油は11.0%増の438億円と2ケタ伸長した。「すべての調理に使え、内食化のトレンドに応じて伸びが著しい」(製油メーカー)。2018年度に首位の座を明け渡すことになったが、2020年度はカテゴリーナンバーワンを奪還する結果となった。 内食化の流れで、その他の油種も台頭してきた。ごま油は24.2%増の368億円と大きく伸び、こめ油も33.9%増の103億円と大幅伸長し、初めて100億円の大台に乗った。ごま油は、新型コロナの影響による内食率が高まった中、2020年の4～6月は38.8%増と急拡大した。 製油メーカーは「学校の休校などで昼食の内食率が高まり、簡単に作れる炒め物や中華系の炒め物の頻度が上がった。それに呼応する形で、ごま油の出現頻度が高まった。7月以降も20%前後で推移しており、ごま油の食卓の定着はかなり進んだ」と語る。こめ油は大容量品が伸びており、こめ油メーカーは「健康に気を遣う中で、普段使いの油を切り替える、沢山使うというのが拡大の背景にある」としている。 市場をけん引してきたサプリ的油は9.3%減の190億円と減少した。内訳をみると、アマニ油が6.7%減の102億円、しそ油・えごま油が25.4%減の55億円と落ち込みが目立った一方、MCT(中鎖脂肪酸)は115.3%増と倍増し、18億円と20億円近くまで拡大している。 家庭用が好調の反面、新型コロナの影響による外出自粛や時短要請、テレワークの浸透などに起因し、業務用は外食市場を中心に苦戦を強いられている。 とはいえ、各製油メーカーは、コロナ禍での外食店への提案を強化してきた。デリバリーやテイクアウトの需要が拡大する中、経時劣化に対応し、時間が経過しても味や風味を維持することができる商品やメニューの品質向上の提案、オペレーション改善につながる長持ち機能を有した油、炊飯油や麺油などの利用を進めてきた。また、食味を長持ちさせる、味を良くする、作業性を向上させることに加え、来店客を戻す、あるいは変わったメニューを出して目を引くため、風味油や調味油のニーズがあるいった声も聞かれる。
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May 13, 2021 at 02:20PM
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