にんにくが効いたスタミナおかず"焼きなすの挽き肉ねぎ油がけ“のつくり方（dancyu） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

■“焼きなすの挽き肉ねぎ油がけ”のつくり方 この料理は、なすとねぎ油、たれのバランスが大事。なすの量を増やしたら、それに合わせてほかも増やすこと。現地には挽き肉をのせないバージョンもあります。 ◇材料 (2人分) なす：2個 豚挽き肉：50g（赤身） 小ねぎ：3本分（小口切り） にんにく：1片分（みじん切り） A ： ・ ヌクマム：小さじ1／2 ・ 砂糖：ひとつまみ ・ 黒胡椒：少々 B ： ・ 湯：大さじ2 ・ 砂糖：小さじ2 ・ ヌクマム：小さじ2 ・ レモン汁：小さじ2 ・ 赤唐辛子：適量（種を取って小口切り） 塩：ひとつまみ 植物油：大さじ3 （1）なすを焼く なすは焼き網やロースターで丸ごと焼き、皮をむく。食べやすく切って、器に盛りつける。 （2）挽き肉に下味をつける ボウルに挽き肉とAを入れ、練らずに指先でほぐすように混ぜ、5分ほどおいて下味をつける。 （3）たれをつくる Bの湯に、まず砂糖を入れて溶かし、残りのBの材料とにんにくの半量を混ぜてたれをつくる。 （4）ねぎ油をつくる 耐熱容器に小ねぎと塩を入れて混ぜる。フライパンに植物油大さじ2と、温度を計るための小ねぎ1切れを入れて熱する。ねぎから泡が出始めたのを目安に、もう1切れ、ねぎを油に入れてすぐに大きな泡が出たら中温まで上がった合図。耐熱容器に移し、手早くスプーンで混ぜてねぎ油をつくる。 （5）仕上げ フライパンに植物油大さじ1とにんにくの残りを入れて熱し、よい香りがしてきたら2の挽き肉を入れ、ほぐすように炒める。1のなすに挽き肉をのせ、4のねぎ油をかける。食べる直前に3のたれをかけ、ざっくりと混ぜる。 --------------- ――教える人 「伊藤忍　ベトナム料理研究家」 フードコーディネーターを経てベトナム・ホーチミンへ移住。3年半の間、料理研究と旅行者向けの料理教室の運営などに携わる。帰国後はベトナム料理研究家として幅広く活動中。料理教室「アン コム」主宰。 --------------- 文：鹿野真砂美　写真：宗田育子 この記事は四季dancyu「秋のキッチン」に掲載したものです。

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December 04, 2021 at 09:00AM
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